DAS PERFEKTE ABENDESSEN-AVOCADOBROT MIT OFENGEMÜSE

Kennst du die täglich wiederkehrende Frage auch: Was essen wir heute? Egal ob für das Mittag- oder das Abendessen, wir zerbrechen uns fast täglich den Kopf bei dieser Frage.

Besonders im Sommer tun wir uns schwer ein Abendessen zu finden das schnell zubereitet ist, uns sättigt, aber kein Völlegefühl hinterlässt.

Wer gerne Avocado isst sollte sich dieses Rezept nicht entgehen lassen, es ist das perfekte Abendbrot für warme Sommertage, schmeckt aber genauso lecker vor dem Kamin ;-)

Zutaten für 4 Brote

4 Scheiben Brot deiner Wahl

für die Guacamole

1 Avocado

1/4 Zitrone

1/2 Knoblauchzehe

1 Prise Chiliflocken

1 TL Olivenöl

1 Msp Balsamicocreme

Salz

Pesto verde

4-8 Scheiben Bacon

für das Ofengemüse

1/2 Paprika

1/4 Zucchini

1 kleine Möhre

Olivenöl

scharfes Paprikapulver

Für das Ofengemüse den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Das Gemüse waschen, die Möhren schälen, Paprika entkernen und mit der Zucchini in kleine Würfel schneiden. Das geschnittene Gemüse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit einem Schuss Olivenöl und etwas Paprikapulver vermengen. Das Gemüse auf dem Blech verteilen und für 15 min. in den Ofen geben.

Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale kratzen. Mit einer Gabel das Fleisch der Avocado zerdrücken,die Knoblauchzehe pressen und mit dem Zitronensaft, den Chileflocken, dem Olivenöl und dem Balsamico verrühren und abschließend mit Salz abschmecken.

Den Bacon in der Pfanne anbraten oder im Sommer auf den Grill legen, bis er knusprig ist. Auch das Brot kann ein wenig auf dem Grill angeröstet werden.

Das angeröstete Brot dünn mit Pesto bestreichen, eine großzügige Schicht Guacamole darauf verteilen, mit Ofengemüse belegen und nach belieben mit einem oder zwei Scheiben Bacon abrunden.

Das Avocadobrot schmeckt auch ohne das Ofengemüse himmlisch.

Guten Appetit.